Heb je zelf wel eens een ontbijt gemaakt met kokos? Ontzettend lekker en gezond. Deze ontbijtrecepten zijn zeker het proberen waard!

OVER KOKOSMEEL

Kokosmeel (kokosbloem) is gemaakt van vers en zuiver kokosvlees. Het wordt gedroogd en ontvet en vervolgens fijn gemalen tot een poeder. Kokosmeel is glutenvrij. Het fijngemalen kokosmeel is een goede bron van eiwitten. Samen met de eieren in de recepten krijg je veel power om de ochtend zonder hongergevoel door te komen.

Kokosmeel is daarnaast rijk aan vezels. Het bevat circa 43% uit vezels. Dit is ideaal als je te weinig vezels binnenkrijgt en/of problemen hebt met de stoelgang. Wist je dat er geen één andere meelsoort is met zo veel vezels?

We zijn benieuwd wat je van de recepten vindt!
Veel plezier met kokkerellen & eet smakelijk!

RECEPT 1: KOKOS POWER ONTBIJT

Vitastic – Recept – Kokos Power Ontbijt

INGREDIËNTEN (1 PERSOON)
3 EL KOKOSMEEL
120 ML KOKOSMELK
NOTEN NAAR SMAAK
FRUIT NAAR SMAAK
1 EI

BENODIGDHEDEN
STEELPAN

BEREIDINGSTIJD
10 MINUTEN

Bereiding
Breng de kokosmelk met het kokosmeel aan de kook in een steelpan. Laat het op lagere temperatuur paar minuten koken en roer af en toe. Snijd het fruit in stukjes en maak de noten klein met een vijzel. Zet het vuur uit en breek een eitje boven de pan. Roer het ei direct goed door het mengsel. Serveer het met de nootjes en wat fruit.

RECEPT 2: KOKOS QUINOA POWER ONTBIJT

Vitastic – Recept 2 – Kokos Quinoa Power Ontbijt

INGREDIËNTEN (1 PERSOON)
40 GRAM QUINOA
WATER
40 ML KOKOSMELK
1 EL KOKOSMEEL
POMPOENPITTEN
ZONNEBLOEMPITTEN
2 DADELS OF ANDER FRUIT IN STUKJES

BEREIDINGSTIJD
20 MINUTEN

BENODIGDHEDEN
PAN

Bereiding
Kook de quinoa in een dubbele hoeveelheid water in 8 minuten gaar. Laat de quinoa afkoelen en het laatste beetje water absorberen. Meng vervolgens de overige ingrediënten in de pan, verwarm dit opnieuw en laat het 5 minuten sudderen. Roer af en toe door de pan. Serveer direct.

Eet smakelijk!

RECEPT 3: KOKOS POWER PANNENKOEK!

INGREDIËNTEN (2-3 PERSONEN)
6 EL KOKOSMEEL
500 ML PLANTAARDIGE MELK
5 EIEREN
2 EL HONING
SNUFJE ZOUT

TOPPING
VERS FRUIT
KOKOSRASP
NOOTJES

BENODIGDHEDEN
OVEN
GROTE KOM
OVENSCHAAL

BEREIDINGSTIJD
10 MINUTEN

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de ovenschaal in met 2 el kokosolie en zet deze in de oven om te verhitten.

Meng in een grote kom de eieren, de melk, de honing, kokosmeel en een snufje zuit. Schenk het mengsel in de ovenschaal. Zet de ovenschaal 50 minuten in de oven. De pannenkoek zal bollen tijdens het bakken maar bij het afkoelen weer zakken.

Laat de pannenkoek afkoelen en serveer het met vers fruit, kokosrasp en/of nootjes

Eet smakelijk!

Vitastic

Door Arend Burgers

“Keep the Sparkle alive”